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地瓜干

日期:2018-12-04 来源: 作者:李俊男
  冬天,除了萝卜和白菜,我们的食物中,地瓜占据了重要位置。每到这时候,我们的饭桌上经常出现烤地瓜、蒸地瓜、地瓜饭、地瓜包子等,可以说,人们对地瓜的喜爱绝对不少于萝卜和白菜。而吃不了的地瓜我们用来做什么呢?那就是晒成干、炸成条,当成零食或者下酒菜。暖洋洋的阳光下,大家围坐在一起聊着天,吃着地瓜干,一边吃一边笑,香甜的感觉回味无穷。
  那么地瓜干又是怎么做的呢?
  首先,需要准备一个晒地瓜干的竹筛。为了让地瓜干软糯而甜,建议先在太阳下晒几天,让地瓜变软,然后再放在地上晾几天,注意一定要防潮,放在干燥通风的地方。晾好后,将地瓜洗净,然后把两端尖的地方削去,再蒸熟。
  看地瓜的数量选择蒸的时间,不要蒸太久,这样地瓜会变得太烂,甜分也会失掉太多,如果不确定要蒸多久,那么大概20分钟左右,可以用筷子试一下地瓜的软硬;地瓜蒸熟以后,拿出放凉,然后去皮,再用刀切成薄片,也不要切得太薄,会影响口感,切的时候要轻而快,不然容易切烂。注意,在做这件事前,一定要看天气预报哦,需要连续在大太阳下暴晒3天左右,地瓜才能晒干。晚上的时候,可以收进家里,尤其是晒制第一天的时候不要受潮,不然容易坏掉,就前功尽弃了。
  这样,地瓜干很快就晒好了,又甜又好吃,虽然市面上也能买到,但是自己做的感觉不一样。
  地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究,地瓜干营养较为均衡,蛋白质含量丰富,蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外,其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受人们喜爱。它既可以当零食,也可以加入佐料加工成酒席菜肴。

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编辑:代玉云

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