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瓤儿饼

日期:2018-12-03 来源: 作者:李俊男
  瓤儿饼,老黄县人都这么叫,其实也叫千层饼或手抓饼。
  小时候,最不爱吃脆物的我,遇到瓤儿饼,那也是谁抢也抢不下来的。
  记忆中,家里人都不太会烙饼,烙得最好的要数我二姑,她做糖饼和瓤儿饼的手艺在村里是出了名的,过年过节烙上几个,很多邻居都能闻着味来。以至于后来,二姑开了个小饭店,主食就卖瓤儿饼,那酥脆的外皮加上软糯的瓤,一层一层的揭开、咬进嘴里,别提有多好吃了。
  瓤儿饼配米汤,再来上一碗刚腌的萝卜丝小咸菜,啧……美味。
  小的时候,我们兄弟姐妹最爱在二姑的店里看她忙活,因为每次出锅后,都能跟着吃上那么一个瓤儿饼或者糖饼。看着她烫面、加油、旋转、加层,直至烙成多层的瓤儿饼,那个过程是一种享受,好似跟着做了一遍似的。
  有句谚语叫“瓤儿饼炒鸡蛋,先生吃学生看”。据说,瓤儿饼好吃,绝招在面,这不是一般人能掌握的。刚出锅的瓤儿饼,拖起一层来,底下分层隆起的形状好似一个小灯笼,分外诱人。以前的瓤儿饼主要以原味为主,经过时间的变革,人们更喜欢把里面加上点葱花,这样吃起来,咸香适口,不用就头。
  二姑告诉我,要把瓤儿饼做好,首先得做好油酥面。先准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状;然后将面粉和适量的水揉成面团,饧半小时;把饧好的面团擀薄,抹一层油酥面,再撒一层盐、一层葱花,折叠起来;抓住面的一端,一边扯一边盘起,擀薄;用小火慢慢煎,煎至两面金黄色,里面熟透,一层层、一圈圈,酥酥的、脆脆的,充满葱香味的瓤儿饼就可以上桌了。

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编辑:代玉云

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