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馉 汤

日期:2018-10-19 来源: 作者:赵顺经
  在美食遍地的今天,全家都偏爱喝老伴做的馉汤。做馉汤,面馉细碎均匀是基础。要让面馉细碎均匀,不但要有耐心,还要有点儿技巧。老百姓常用的方法是新炊帚蘸水,均匀地淋在盆里的面粉上,立即用筷子搅拌。淋一次,搅一次,周而复始,反复操作,以达面馉细碎均匀。否则水少干面多,下到锅里变成一锅浆糊糊;水加急了,面馉变大,成了面坨坨。原则上要不急不躁,才能做出大小均匀的小面馉。
  馉汤,汤也很重要。计划经济年代,农村生活贫困,用葱姜爆锅后,添上一锅水烧开,将面馉下到锅里,烧熟便是。现在条件好了,鸡汤、棒骨汤是首选,海边人家的蛤蜊汤也是不错的汤底。
  除了各种营养丰富的汤料,时令蔬菜必不可少,老百姓叫放青头儿。比较常见的有西红柿馉汤,鲜咸中有西红柿的酸味,使人胃口大增。当然少不了鸡蛋花,它不但关乎色香味,而且营养丰富。先将鸡蛋打成蛋液搅匀,锅开了,将蛋液轻轻淋在翻滚的汤里,那黄黄的蛋花飘在汤中,加盐调味,撒上葱花、青菜叶,愿吃香菜的加点香菜末,滴上少许香油,便大功告成。开锅后,独特的香味直扑入鼻,闻之使人垂涎欲滴。如你有点儿感冒,可在汤里加少许姜丝或姜末,呼噜呼噜喝上一大碗,脑门上渗出细细的汗珠,浑身舒畅,自觉病好了一半。
  如今物质生活极大丰富,超市有现成的面馉,但我还是愿喝老伴亲手做的馉汤。儿子说妈妈做的馉汤,有家的味道。调皮的小孙女也会向老伴伸出两个大拇指:奶奶做的馉汤真好喝,耶!听到晚辈赞扬,老伴本不大的小眼睛眯成了一条缝。
  一锅传统的馉汤,寄托了浓浓的亲情和深深的爱意。

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编辑:代玉云

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